Marcas Utilizadas:

Los chiles en nogada son un plato emblemático de la gastronomía mexicana, con una rica historia que se remonta al siglo XIX. Esta exquisita receta combina los sabores de la carne de res, cerdo y frutas frescas, cubiertas con una cremosa salsa de nuez y decorada con granada y perejil, creando un contraste de colores y sabores que representa la bandera de México.

La historia de los chiles en nogada se vincula estrechamente con el Convento de Santa Mónica en Puebla, donde las monjas agustinas recolectaron las mejores recetas locales y crearon este platillo para celebrar la visita del General Agustín de Iturbide en 1821, quien más tarde se convertiría en el primer emperador de México. Esta fecha es fundamental, ya que los chiles en nogada se han convertido en un plato tradicional de las celebraciones patrias mexicanas.

Los chiles en nogada son una joya de la culinaria mexicana, con raíces históricas que se remontan al Convento de Santa Mónica en Puebla. Para crear esta deliciosa receta, es esencial contar con los utensilios y la cristalería adecuada, y Cristalería La Única es el lugar perfecto para encontrar todo lo necesario. Disfruta de esta tradición culinaria mexicana en su máxima expresión y sorprende a tus invitados con un auténtico plato de chiles en nogada.

A continuación te presentamos esta exquisita receta realizada por el Chef Alejandro Calleros:

Ingredientes:

• 4 Chiles poblanos
• 2 Granadas rojas
• 80 gr Perejil
• 400 gr Carne molida de res
• 400 gr Carne molida de cerdo

Ingredientes para la nogada:

• ¼ kg Nuez de castilla
• 100 gr Almendra
• 190 gr Queso crema tipo suave
• 80 gr Azúcar
• 400 ml Vino blanco para cocinar

Ingredientes para chilaquiles:

• ½ kg Totopos
• 5 - 6 pzs Jitomate
• 1 Chile mirasol seco
• 1 Chile ancho seco
• Chile de árbol al gusto
• 1 Diente de ajo
• ¼ Cebolla blanca

Procedimiento nogada:

• Poner el vino blanco, almendras y nueces al fuego en una Olla Recta con Tapa Classic 24cm / 5.5L Rojo - EKCO, dejar que reduzca y agregar nuez moscada al gusto.
• Licuar en una Licuadora Clasica Profesional Series - BPST02 - Oster junto con los demás ingredientes de la nogada, rectificar consistencia y sabor.

Procedimiento chilaquiles:

• Cocer los jitomates junto con los chiles en la Olla Recta con Tapa Classic 24cm / 5.5L Rojo - EKCO.
• Licuamos solamente los jitomates con los chiles y el resto de ingredientes en nuestra Licuadora Clasica Profesional Series - BPST02 - Oster con 3 puños de sal.
• Regresar a la olla para dejar hervir y agregar caldo de los jitomates cocidos por si hace falta.

Procedimiento chiles:

• Poner los chiles a fuego directo para quemar la piel cuidando que no se quemen.
• Meterlos en una bolsa y dejarlos sudar por 20 minutos; quitar semillas, desvenarlos y reservarlos.
• Partir las granadas por la mitad con un cuchillo marca tramontina para chef numero 8 sobre una tabla de corte de polietileno marca tecniplast.
• Desgranar las granadas con ayuda de una cuchara de mesa marca tramontina.
• Guisar las carnes combinadas en una sartén de 28 cm. Marca Vasconia master con ayuda de una pala para cocina marca ekco.

Montaje:

• En un bowl pequeño marca winco colocar el chile.
• En otro bowl marca winco mediano colocar un puño de totopos y una cucharada de salsa para chilaquiles con un poco de la carne molida, remover bien y dejar los totopos bien mojaditos.
• Abrir el chile a la mitad y rellenar con los chilaquiles y la carne.
• Montaremos en los siguientes platos: Plato Trinche Regina Semi Mate Pompeya 23cm - Santa Anita, Plato Trinche Chicago 28cm Gris - Santa Anita y Plato Trinche Emboss Mauve 27cm Baby Turquoise - Santa Anita.
• Pondremos un cucharon de nogada en el plato, extendemos y colocamos el chile sobre la cama de nogada y decoramos espolvoreando granada y perejil picado.